Ingredients: 1/2 pit i el fetge d´un gall del Penedès. 250 Grams de carn de vedella. 180 Grams de carn de porc. 25 Grams de fetge i 1/2 cervell de porc. 25 Plaques de caneló. 1 Ceba. 100 Grams de formatge ratllat. 1/4 de litre de llet. Mantega. Molla de pa, canyella i nou moscada. 2 litres de beixamel. Elaboració: Rostir totes les carns, coure el fetge am la ceba i una mica de canyella i bullir els cervells. Passar-ho tot per la màquina de trinxar acompanyat de la molla de pa xopada en la llet. Bullir les plaques de caneló i, un cop fredes, omplir-les amb el farcimentl. Posar a la plata del forn una mica de beixamel al fons i disposar-hi els canelons. Cobrir amb més beixamel i posar-hi el formatge pel damunt amb unes boles de mantega. Posar al forn i passar-ho pel gratinador fins que quedin ben daurats.